La récupération du bourg de Rustano a été, et est, l’occasion pour Francesco Lebboroni, ingénieur environnemental, de mettre en pratique son approche écologique durable en concevant et mettant en place de bonnes pratiques visant à réduire au minimum l’impact de la production et des activités de la cave sur le territoire et l’environnement environnant. Perché sur les collines de Rustano, au pied de la montagne Primo, la nouvelle cave de l’entreprise agricole Piano di Rustano couronne un parcours entrepreneurial qui, en partant de la mise en valeur des « anciens » vignobles de la famille Lebboroni, a misé sur le respect de la nature et de ses cycles pour donner de l’authenticité et de la reconnaissance à un produit – le Verdicchio di Matelica – typique de ce territoire, où se trouvait autrefois la mer. Un vin produit sur les collines mais qui est influencé par la mer, considérant que, à l’époque préhistorique, la mer arrivait jusqu’ici, ce qui lui confère une saveur particulière qui le rend unique et reconnaissable. Cultivé depuis toujours dans la vallée de l’Esino, sur les collines de Macerata près de Matelica et jusqu’au comune de Fabriano, dans la province d’Ancona, le Verdicchio di Matelica est l’une des 5 Dénominations d’Origine Contrôlée et Garantie (D.O.C.G.) de la région des Marches. Le climat continental de la zone du Verdicchio di Matelica Riserva D.O.C.G. et la quantité de sels minéraux présents dans le sol rendent son terroir unique.